ATIVIDADE 1 - SALI - SEGURANÇA ALIMENTAR NAS CADEIAS PRODUTIVAS E NA INDÚSTRIA DE ALIMENTO - 53_2026
ATIVIDADE 1 - SALI - SEGURANÇA ALIMENTAR NAS CADEIAS PRODUTIVAS E NA INDÚSTRIA DE ALIMENTO - 53_2026
Rótulo limpo e sem conservantes
(Blog Sacco Brasil, Boletim Via Láctea, 28/08/2025)
A demanda do consumidor por rótulo limpo aumentou nos últimos anos. No entanto, alimentos de rótulo limpo ou clean label, com listas de ingredientes simples e minimalistas, geralmente exigem critérios rigorosos de produção, a fim de evitar que apresentem qualidades sensoriais menos desejáveis. Entender a abrangência da tendência de rótulo limpo em leites fermentados deve ser um tema de grande interesse para a indústria de alimentos.
Os resultados de uma análise experimental sugeriram que a rotulagem limpa aumenta significativamente a probabilidade de escolha do consumidor. O iogurte é uma categoria de produtos alimentícios na qual foram realizados esforços significativos de reformulação para satisfazer a demanda do cliente por rótulo limpo. Esses esforços de reformulação visaram à eliminação de ingredientes como corantes artificiais, conservantes químicos e amidos modificados.
Para características sensoriais, a sensação cremosa na boca e a aparência suave parecem ser fatores críticos no iogurte. Paralelamente, o produto deve apresentar o mínimo possível de sinérese, ou expulsão de soro líquido.
Fonte: adaptado de: https://saccobrasil.com.br/2025/08/28/boletim-via-lactea-edicao-78/. Acesso em: 20 jun. 2026.
Leia o texto anterior e SUPONHA que você é o tecnólogo de alimentos que integra a equipe de um laticínio. Os proprietários da empresa desejam explorar o mercado de iogurtes “clean label” e estão dispostos a investir na reestruturação dos processos. Para trazer uma contribuição assertiva ao time, ANALISE os prós e contras da utilização de tecnologia de separação por membranas para a obtenção destes produtos.
DESENVOLVA um texto de até 10 (dez) linhas com, pelo menos, 3 (três) vantagens desta tecnologia em comparação ao processo convencional de produção de iogurtes.